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冰醋酸

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冰醋酸

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冰醋酸，也叫醋酸(36%--38%)、乙酸(98%)，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
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冰醋酸，也叫醋酸(36%--38%)、乙酸(98%)，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃(62℉)，凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。


作用：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物至适生长所需的pH。乙酸是我国应用至早、使用至多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。


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